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架叠烹饪技巧

大锅在下、小锅在上:将较小的锅具放在较大锅具上方。

体积大、重量重的在下:下层锅具放置体积大、重量较重且需较长时间烹煮的食物,如肉类、鸡鸭或炖汤。上层锅具放置体积小、重量轻且烹煮时间较短的食物,如烹煮蔬菜、调理酱汁、加热食物或保温食物。

中高火加热:以中高火加热,待蒸汽溢出后,再转为中小火烹煮(以下层锅边有微蒸汽外溢为佳)。

小锅预热后再架叠:小锅欲架叠置大锅上层时,须先在另一炉火上将小锅预热至蒸汽溢出或七八成熟,再移置大锅盖碟上;若仅要利用小锅融化、加热或保温食物,则不需要等小锅形成蒸汽。

不得将小锅放入大锅中烹煮食物:除了蒸架、蒸圈等外,切勿将小锅直接放入大锅中使用。



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